1.金针菇切去根部，撕成一小朵一小朵，用淡盐水浸10分钟后洗净沥水。
2.鸡蛋打散，倒入平盘，淀粉也放平盘中。
3.金针菇蘸一下蛋液 ，沥掉多余的蛋液。
4.再在淀粉中滚一下，两面沾上淀粉，并抖掉多余淀粉。
5.锅中倒半锅油，加热到约170℃，可以把筷子放入热油中，筷子上冒出密集的泡泡即可。
6.把金针菇放入热油中炸到硬身，略有焦黄。
7.用漏勺捞出沥油。
8.全部炸好后，将油温再次升高，复炸一次。
9.可以蘸番茄沙司，也可以蘸椒盐，或者把椒盐撒在炸好的金针菇里拌匀了吃。
1 金针菇沥水时最好沥干净点，沾蛋液和淀粉也不要沾太多，沾好淀粉后最好静置一段时间，使淀粉吸收蛋液水分，炸的时候不易使油变浑。
2 我看到的炸金针菇的菜谱，金针菇都炸成了金黄色。但我认为，金针菇是很易熟的，炸脆即可，不必炸得太厉害。
3 这道菜最好乘热吃。如果炸得多，一顿吃不完的，下次吃再复炸一下。
